L’Hercule Vieux est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait cru de vache. Ce fromage est caractérisé par sa texture ferme et sa croûte dorée, marquée par un affinage long qui lui confère une saveur particulièrement intense et savoureuse. Son goût robuste, légèrement piquant, se développe au fil des mois, offrant une expérience gustative qui ravira les amateurs de fromages affinés.

L’Hercule Vieux se distingue par des notes de noisette et de fruits secs, avec une pointe de salinité qui ajoute de la profondeur à sa saveur. Sa pâte jaune pâle est friable, mais fond parfaitement en bouche, offrant un équilibre parfait entre douceur et caractère.

Ce fromage se prête idéalement aux plateaux de fromages ou peut être utilisé dans des recettes où un fromage au goût puissant est nécessaire, comme dans des gratins, des soufflés, ou des sauces. Il se marie particulièrement bien avec un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Syrah, pour une dégustation optimale.