Le Comté Vieux est un fromage AOP de vache, produit en Franche-Comté à partir de lait cru. Il est l’une des variantes les plus savoureuses du Comté, grâce à son affinage prolongé de plus de 18 mois, voire parfois jusqu’à 24 mois. Ce processus d’affinage lui confère une pâte plus dure et friable, et des arômes plus profonds et plus intenses.

Son goût riche et complexe dévoile des notes de fruits secs, de noisette, de beurre et même de caramel, avec une légère pointe de salinité qui lui donne un caractère unique. La croûte, légèrement rugueuse, protège une pâte d’un jaune doré, témoignant de son affinement exceptionnel.

Le Comté Vieux est idéal pour les passionnés de fromages affinés et se distingue sur un plateau de fromages, dans des fondues, ou comme ingrédient dans des recettes gastronomiques. Il s’accompagne parfaitement de vins blancs secs, comme un Chardonnay ou un Savagnin du Jura, qui sauront sublimer ses saveurs.