Le Bleu de Bellevue est un fromage AOP originaire des montagnes du Massif Central, fabriqué à partir de lait cru de vache. Ce fromage persillé à pâte semi-dure se distingue par ses veines de moisissure bleu-vert qui s’étendent délicatement à travers sa pâte crémeuse et souple. Son goût, doux et raffiné, offre un parfait équilibre entre les arômes puissants et les saveurs plus subtiles de lait frais.

Le Bleu de Bellevue est un fromage crémeux, mais il conserve une certaine fermeté qui lui permet de se couper facilement. Il est connu pour son goût légèrement piquant, mais non agressif, ce qui en fait un choix idéal pour les amateurs de fromages bleus à la saveur plus douce. En bouche, il révèle des arômes de fruits secs, de crème et de lait, avec des touches de terre et de champignons.

Ce fromage persillé se déguste parfaitement seul, mais il peut aussi être intégré dans des sauces crémeuses, des salades ou des plats cuits comme des gratins. Il se marie à merveille avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec et fruité.