Le Maroille est un fromage AOP emblématique du Nord de la France, fabriqué à partir de lait cru de vache. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée est reconnu pour sa forte personnalité et son goût distinctif, qui peut être légèrement piquant et salé, tout en restant crémeux et fondant. Il est affiné pendant plusieurs semaines, et sa croûte, de couleur orangée, est lavée régulièrement pour lui donner son caractère unique.

La pâte du Maroille est douce et fondante, avec une saveur riche qui se développe progressivement. Au fur et à mesure de son affinage, le fromage acquiert une intensité qui peut surprendre les palais sensibles, mais séduit les amateurs de fromages forts. Son goût, typé et parfois puissant, est accompagné de notes animales et de fruits secs, avec une légère pointe de moisissure.

Le Maroille est souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle du Nord, notamment dans des recettes comme la « tarte au Maroille » ou les fondues. Il s’accompagne très bien d’un vin rouge puissant ou d’une bière blonde pour un accord parfait.